Calabaza en Tacha

Esta receta es una delicia para la época de otoño, es cuando toda la casa comienza a destilar aromas a canela, naranja, anís y se siente como el ambiente festivo comienza poco a poco a integrarse en el hogar.

Información de la Receta

Calabaza en Tacha

5 from 1 vote
Recipe by LCB Sandra Valadez Difficulty: Easy
Porciones

15

Personas
Tiempo Preparación

15

minutes
Tiempo de Cocción

3

hours 
Tiempo Total

3

hours 

15

minutes

Ingredientes

  • 2 kg 2 Calabaza de Castilla

  • 1 kg 1 Azúcar

  • 500 grs 500 Piloncillo

  • 1 Paz 1 Naranja Dulce

  • 1 Raja 1 Canela

  • 4 pas 4 Anís Estrella

Manera de Hacerse

  • Recuerda siempre que esta preparación es de cuidado, no debe haber menores en la cocina y tú debes poder estar concentrado para evitar un accidente.
  • Corta con mucho cuidado la Calabaza de Castilla, el estado de maduración de la calabaza hace que esté más suave o más dura.
  • Coloca la calabaza en una cacerola media vez o más amplia de el volúmen total, ya que cuando hierva no quieres que la estufa se ensucie al salpicar.
  • Una vez cortada la calabaza y colocada en la cacerola agrega agua a casi el nivel de la calabaza, exprime las naranjas y agrega una mitad a la cacerola, agrega la canela y el anis. A fuego medio alto deja la calabaza cocer hasta que insertes un palillo sin dificultad. La piel de la calabaza estará suave y su carne se verá tierna.
  • Una vez cocida la calabaza retira el agua y cambia por nueva agua caliente, esto evitará notas amargas por la cáscará que ayudó a impregnar sabor al interior de la calabaza, pero si la cambias evitarás la necesidad de agregar azúcar en demasía. Agrega el azúcar y el piloncillo y deja hervir hasta que el agua se reduzca a un tercio.
  • La reducción del azúcar lo notarás cuando las burbujas de caramelo que se formen en la superficie y se dibujen claramente.
  • Apaga y deja enfriar antes de cambiar con cuidado las piezas a un refractario o fuente de servir.
    Si lo dejas reposar un día tendrá mejor sabor al día siguiente, por lo que puedes hacerlo con anticipación para un evento.

Notas

  • El procedimiento que te presentamos para cocer la calabaza es con el mínimo necesario de azúcar, por lo mismo primero se pone a cocer la calabaza para suavizarla y que todo el sabor ingrese en su piel.
  • Si deseas que sea más dulce puedes aumentar al doble la cantidad de piloncillo y azúcar.

Anímate a realizar esta receta?

Tag @mexicodeantojo on Instagram and hashtag it with #mexicodeantojo

Te gusta esta receta?

Siguenos @mexicodeantojo on Pinterest

Te esperamos en Facebook!

Siguenos us on Facebook

Ingredientes

  • Calabaza de Castilla

  • Piloncillo

  • Canela

  • Anís Estrella

  • Azúcar

  • Naranja Dulce