Lengua de Res en Salsa Verde

La Lengua de Res es un platillo que conozco desde que tengo memoria, un favorito de casa de mi abuela materna, y una delicia que siempre esperaba con emoción, una pieza de alta demanda en Michoacán y muy cotizada entre taqueros, era escasa en el mercado para conseguirla en la familia, por lo que cuando había este platillo era día de fiesta, desde que el olor salía de la cocina yo corría para buscar la punta, mi parte favorita y mi abuelita me consentía.

Años continuaron y mi mamá siguió la tradición, y la preparaba de muchas formas, tacos, en salsa, y su estilo es inigualable, ¡no he encontrado una mejor!, más suave y deliciosa, en la receta les menciono vinagre de piña, receta que publicaré, con este vinagre queda un delicado sabor y suaviza la carne como ningún otro, quedando completa la tradición, que será un placer la adopten en sus hogares y la pasen por generaciones.

Un Platillo lleno de sabor, la lengua de res si bien puede imponer en un inicio cuando se saborea se olvida rápidamente su apariencia, y con el tiempo somos capaces de ver la belleza de su particular forma.

Esta pieza de la res es mi favorita y siempre es un buen momento para disfrutarla.

Información de la Receta

Lengua de Res en Salsa Verde

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Recipe by LCB Sandra Valadez Course: EntreeCuisine: MexicanDifficulty: Medium
Porciones

6

porciones
Preparación

15

minutes
Tiempo de Cocción

45

minutes
Total time

1

hour 

Ingredientes

  • Para Cocer la Lengua de Res
  • 1 pieza 1 Lengua de Res

  • 3 pieza 3 Cebolla con Rabo

  • 5 dientes 5 Ajo

  • 2 cucharadas 2 Vinagre de Manzana o Vinagre de Piña

  • 4 piezas 4 Hoja de Laurel

  • 1 cucharadita 1 Semilla de Cilantro

  • 1 cucharadita 1 hierbabuena

  • 1 cucharada 1 Sazonador de Vegetales

  • 4 piezas 4 Pimienta

  • Para la Salsa Verde
  • 8 piezas 8 Tomate Verde

  • 1 pieza 1 Chile Serrano

  • 1/2 cebolla 1/2 Finamente Picada

  • 1 cucharada 1 Sal

  • 1 cucharada 1 Aceite de Canola

  • Cilantro Fresco

Manera de Hacerse

  • Para Cocer la Lengua
  • La lengua debe estar a temperatura del refrigerador, no debe estar congelada para cocerse.
  • Lava muy bien la lengua con un cepillo de cocina y desinfectante de cítricos.
  • Coloca en la olla de presión la lengua y todos sus aromas, cocina a presión por 40 a 45 minutos.
  • En el tiempo que se cocina la lengua puedes preparar la salsa verde.
  • Salsa Verde Tradicional Mexicana
  • Lava bien los tomates y colócalos en una cacerola hasta cubrir con agua, agrega el chile serrano, si deseas que pique puedes colocar más chile, si colocas una pieza la salsa tendrá sabor pero no estará picante.
  • Una vez que los tomates verdes o Tomatillos cambian de color está lista para ser licuada y sazonada con un poco de sal.
  • Para Guisar la Lengua
  • Una vez la lengua cocida, retira de la olla de presión con cuidado de no quemarte, colóca la lengua en una tabla de picar y retira la piel que cubre la lengua, sabrás que está cocida cuando la piel se desprenda con facilidad, si no se desprende fácilmente habrá que regresarla de nuevo a la olla por 10 a 15 minutos, esto puede variar debido al tamaño o presión de cada olla.
  • Una vez retirada la piel rebana la lengua para obtener los filetes, reserva
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite y coloca la cebolla hasta transparentar, agrega la lengua rebanada y deja sazonar, agrega la salsa y deja hervir por 5 minutos.
  • Sirve en un plato y decora con el cilantro. Puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz. ¡Está lista para disfrutar, Buen Provecho!

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