Pavo Rostizado Jugoso

Este Pavo es una verdadera delicia, es mi versión ideal para cuando celebras en familia al medio día y todos están con un paladar más salado que dulce.

Si deseas que pique puedes agregar más chiles al interior o bien hacer una marinada de los cítricos, chile y ajo molido agregarlo a la mantequilla y con esto barnizar el pavo cada 20 minutos, te garantizo que la espera bien vale la pena.

Información de la Receta

Pavo Rostizado Jugoso

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Recipe by LCB Sandra Valadez Course: EntreeCuisine: MexicanDifficulty: Expert
Porciones

17

personas
Descongelar en el Refrigerador

3

dias
Marinado

1

dia
Horneado

6

horas

Ingredientes

  • 1. Descongelar
  • 1 pieza 1 Pavo de 7-9 Kg

  • 1 1 Charola Grande

  • 2. Inyectar
  • 300 mililitros 300 Mantequilla Clarificada

  • 100 mililitros 100 Jugo de limón

  • 2 cucharadas 2 Vinagre de Piña

  • 3. Sazonar la Piel
  • 5 cucharadas 5 Sal

  • 2 cucharadas 2 Sazonador de Vegetales

  • 1 cucharada 1 Sal de Ajo

  • 1 cucharada 1 Pimienta Negra

  • 1 cucharada 1 Pimienta Rosa

  • 1 cucharada 1 Pimienta Verde

  • 1 cucharada 1 Semilla Cilantro

  • 4. Relleno para Hornear
  • 1 pieza 1 Naranja

  • 2 pieza 2 Limon Eureka

  • 6 pieza 6 Limon Verde

  • 3 pieza 3 Chile Serrano sin Semilla

  • 8 pieza 8 Cebolla con Rabo

  • 6 piezas 6 Diente de Ajo

  • 4 piezas 4 Hoja Laurel

  • 1/2 taza 1/2 Cilantro o Perejil

  • 300 ml 300 Mantequilla Clarificada

  • 5. Base de Horno para Rostizar
  • 3 piezas 3 Zanahoria sin piel

  • 3 piezas 3 Apio

  • 4 piezas 4 Cebolla con Rabo

  • 1 pieza 1 Cabeza de Ajo

  • 300 mililitros 300 Mantequilla Clarificada

Manera de Hacerse

  • 1. Descongelar el Pavo
  • Comencemos por retirar la malla de plástico, y desinfectamos muy bien el plástico que cubre el pavo. Una vez limpio lo colocamos en una charola y lo colocamos en el refrigerador.
  • 2. Inyectar y Sazonar la piel
  • Una vez descongelado retira en una charola limpia el plástico que envuelve el pavo y sécalo con un papel secante de cocina, retira del interior la bolsa del cuello y menudencias del pavo y seca la cavidad. Estas menudencias puedes emplearlas para realizar un caldo para el fondo de cocción o bien una deliciosa sopa de fideos.
  • Frota todo el pavo con limón sin semilla y seca nuevamente. Recuerda que no se lavan las aves ya que puedes contaminar y aumentas la posibilidad de adquirir salmonela. Para evitar infecciones por eso secamos y desinfectamos con limón, así como dejamos la carne bien cocida porque las aves no deben consumirse crudas.
  • Realiza la mezcla para inyectar y con una jeringa de Pavo desde el interior de la cavidad hacia afuera con cuidado inyecta el pavo en las pechugas, piernas y espalda. No perforamos núnca la piel porque podría fugarse por ahi la humedad y no deseamos esto.
  • Mezcla todas las especias y muélelas para que queden finas ya bien sea en un mortero o en un procesador. Frota todo el pavo desde afuera hasta dentro con la mezcla.
  • Deja reposar el pavo en una bolsa de horno dentro del refrigerador por un día.
  • 3. Rellena la Cavidad
  • Rellena la cavidad, primero frota todas las paredes internas con la mantequilla y especias, rellena con todos los cítricos partidos por la mitad y las cebollas.
  • Amarra el Pavo llevando las alas hacia atrás para evitar se quemen. Para colocar el cordon necesitas colocarlo por la espalda pasarlo sobre las alas y llevarlo por el interior de las piernas hasta el frente y amarras el rabo con las piernas.
  • 4. Para Hornear
  • Coloca los vegetales cortados en trozos grandes ya que será mucho el tiempo de cocción, si los cortas fino se quemarán. Coloca en el fondo agua, caldo de verduras, pollo o el caldo de las menudencias.
  • Revisa que el Pavo quepa en el horno, trata de colocarlo en la rejilla más baja, y también considera que puedes manejar el pavo sin pegarlo al cuerpo, deberás poder cargarlo al aire, recuerda que lo sacarás caliente, si es necesario solicita ayuda. Verifica también que tus guantes sean suficientemente gruesos y seguros.
  • Precalienta el Horno lo más alto que puedas y deja que se selle 10 minutos por lado, después baja la temperatura a 170ºC / 300ºF y mantenla así por una hora, nuevamente repite el proceso de alta temperatura por 10 minutos por lado y regresa a bajar la temperatura. Cada 20 minutos deberás barnizar el Pavo con Mantequilla Clarificada y rotarlo un cuarto de vuelta, esto permitirá que dore y esté delicioso!. Esto se repetirá hasta lograr una temperatura interior del Pavo de 76ºC o 168ºF.
  • Deja que sus jugos se redistribuyan para ello repósalo por 3 horas, cubierto con papel aluminio o tapa.
  • Si deseas realizarlo al asador te tengo dos sugerencias, si no tiene tu asador tapa retira la espalda y presiona al centro para hacerlo como mariposa, el relleno puedes hacerlo jugo y mezclarlo con la mantequilla para estarlo bañando constantemente. Si tienes tapa retira y aumenta la braza para generar los cambios de temperatura.

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