Tamal de Elote Tierno – Uchepos

Esta receta es la que me conecta con mi abuela paterna, Esperanza, era una delicia ver llegar los costales recién cortados de la milpa de mi tío, elotes deliciosos recién cosechados y se convertía en una fiesta en la que todos sabíamos que hacer, mi abuelita iniciaba como en concierto y a todos nos tocaba parte de la sinfonía, mis tías, mis primas, y primos, todos compartíamos en etapas el trabajo porque pelábamos entre 100-200 piezas de elote. Tenía un banco en la cocina, una tina de la altura del banco, una tabla que ajustaba perfecto, el cuchillo con buen filo para desgranar bien y nos enseño, como les comparto ahora a dejar esta parte con hojas que sirve de agarradera para desgranar de arriba hacia abajo y siempre estar seguros en la cocina.

Era una delicia la plática, las risas, el compartir y hoy estas memorias me acompañan y me hacen muy feliz.

En el tiempo he aprendido que puedo ser muy práctica y cocinar solo los que comeré en esa semana, sí deseo hacer más en la temporada y guardar reservo más tiempo, pero si tengo antojo, una docena de elotes hacen la magia en casa y termino muy rápido, una hora preparando en lo que espero que se haga la comida del día y  dos en cocción en lo que veo una peli, o les escribo una receta en la web.

Espero se den la oportunidad de hacerla, hay hermosos lugares que cuentan con elotes y quedarán verdaderamente espectaculares, ya lo verán y sus familias recordarán el gusto que es participar para hacerlos y generar esos vínculos en la cocina que duran por siempre.

Información de la Receta

Tamal de Elote Tierno – Uchepos

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Recipe by LCB Sandra Valadez
Porciones

16

piezas
Preparación

1

hour 
Vaporera

2

hours 
Total time

3

hours 

Ingredientes

  • 12 piezas 12 Tamal de Elote Tierno

  • 1 cucharadita 1 Polvo para hornear

  • Azúcar

  • 180 grs 180 Mantequilla sin Sal

  • Sal

  • Salsa Verde
  • 500 grs 500 Tomates Verdes o Tomatillo

  • 1 chile 1 Serrano

  • Acompañamiento al gusto
  • 1 cucharada 1 Crema

  • 100 grs 100 Queso Cotija

Manera de Hacerse

  • Retirar dos hojas de los elotes para dejar las hojas interiores limpias.
  • Cortar en la periferia de cada elote en el extremo donde se encuentra el tallo o talón para poder retirar los cabellos y separar con cuidado hojas que nos servirán para hacer los tamales.
  • Para desgranar el elote es importante dejes la parte verde, te facilitará la tarea enormemente y no se canse la mano, sujeta del talón o parte con hoja y corta de arriba hacia abajo, con el cuchillo vertical, desliza suavemente, si te cuesta trabajo saca filo a tu cuchillo. Una vez que cuentes con los elotes desgranados colócalos por parte en la licuadora o procesadora, da pulsaciones para lograr una masa que no tenga los ollejos del elote, que quede tersa.
  • Una vez con toda la mezcla molida, agrega el polvo de hornear y azúcar aproximadamente una media taza o hasta que el elote tenga un gusto suave a dulce.
  • Derrite por 40 segundos en el horno de microondas la mantequilla a potencia 8, esto evitará que salpique y se caliente demasiado. Agrega la mantequilla y mezcla de forma envolvente sin meter demasiado aire a la masa.
  • Agrega sal hasta que tenga un gusto salado suave. Aproximadamente 3 cucharaditas. Integra de forma envolvente.
  • Toma una hoja tierna de tamal en tu mano y coloca una cucharada de masa cerca de una orilla y con el resto de hoja envuelve y dobla el final para tener un cono.
  • Coloca cada tamal en una holla con base de agua para hacer un “baño maría” o cocción a vapor. Los tamales debes colocarlos con la parte abierta hacia arriba .
  • Una tradición es colocar un molcajete sobre la tapa, la razón principal es que no se salga el vapor, deja a fuego bajo cuando ya haya tomado hervor y agrega un vaso grande de agua cada 40 min. Deja cocer hasta que un palillo salga limpio o que pruebes con una cucharita y esté cocido. Estará un poco suave por lo caliente pero no debe quedar aguado.
  • Para la Salsa
  • Colocar los tomates verdes bien lavados con el chile y una cucharada de sal, deja hervir hasta que los tomates cambien de color y queden suaves. Licuar todo y listo!
  • Coloca el tamal, bañalo de salsa, crema y queso Cotija o seco blanco. Buen provecho y recuerda que esta receta es pensada para que disfrutes mucho y compartas momentos para recordar siempre!

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