Tamal de Rajas con Queso en Hoja de Maíz

En México los tamales son una tradición de todo el año, se sirven en comidas familiares, en fiestas de celebraciones religiosas como bautizos o primeras comuniones, pero uno de los momentos emblemáticos y protagonista de los tamales es la fiesta de “La Candelaria”, esta fiesta es un sincretismo de la tradición católica, judía e indígena, este día en el que la Virgen cumplía el periodo de 40 días de haber nacido el niño Jesús encontramos expresada la tradición judía donde las mujeres realizaban el Vaikrá que consistía en acudir al templo a purificarse, Simeón católico se le promete conocer al niño Dios y lleva candelas al templo para simbolizar la luz que trae al mundo y es entonces cuando esta fiesta recibe su nombre. Los indígenas llevaban en este día a bendecir el maíz para la siembra por lo que se incorporan los tamales a la celebración.

Es entonces cuando en la rosca de reyes quien es el afortunado de encontrar el niño Jesús deberá llevarlo al templo y realizar los tamales.

 

Información de la Receta

Tamal de Rajas con Queso en Hoja de Maíz

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Recipe by LCB Sandra Valadez Course: EntreeCuisine: MexicanDifficulty: Medium
Porciones

25

piezas
Preparación

30

minutes
Vapor

1

hour 
Total time

1

hour 

30

minutes

Ingredientes

  • Relleno de Rajas con Queso
  • 2 cucharadas 2 Aceite Vegetal

  • 1/2 pieza 1/2 Cebolla Blanca

  • 4 piezas 4 Chiles Poblanos en Rajas

  • 1 pieza 1 Queso de Rancho o Panela

  • 2 tazas 2 Salsa Verde

  • Masa Para Tamales de Hoja de Maíz
  • 300 gas 300 Manteca Vegetal

  • 1 kg 1 Masa de Nixtamal para Tortilla fresca o en Polvo

  • 2 tazas 2 Caldo de Pollo al tiempo (el necesario)

  • 2 cucharadas 2 Royal

  • 1 cucharadita 1 Sal

  • Para Armar los Tamales de Hoja de Maíz
  • 25 piezas 25 Hoja de Tamal Deshidratada

  • 6 L 6 Agua Caliente

  • 3 cucharadas 3 Sal

Manera de Hacerse

  • Relleno de Rajas con Queso
  • Se retira la piel de los Chiles poblanos se ponen cuidadosamente directamente al fuego de la hornilla de la estufa y se va dando vuelta hasta tostar la piel, una vez tostados se colocan dentro de una bolsa de plástico para sudar y se retira la piel.

    También es posible conseguir estas rajas de chile poblano congeladas y ya listas para usarse o en lata, esta es una buena opción si se desea ahorrar tiempo.
  • Se coloca en una sartén el aceite y la cebolla cortada en tiras, se agregan los chiles poblanos también en tiras a sazonar.

    Opcional se puede agregar salsa verde para dar más sabor y un relleno más jugoso al tamal. Para hacer la salsa verde se colocan los tomates a cocer en agua caliente y un chile serrano, se sazona con sazonador de vegetales, se muelen en la licuadora y se vierte en las rajas para sazonar.

    Se reserva el queso hasta el momento de rellenar el tamal, si lo agregaremos ahora se funde y ya no queda esta textura de trozo de queso para morder.
  • Hojas de Tamal de Maíz
  • Para poder realizar los tamales como las hojas están deshidratadas, son duras, habrá que colocarlas a remojar en una olla de agua caliente con sal para desinfectarlas y cortarlas como se muestra en la foto, en lo personal me gusta arreglar las hojas porque los tamales quedan muy lindos y puedo hacerlos de un tamaño donde podrán los invitados probar de varios sabores.
  • La Masa de Tamal de Hoja de Maíz
  • Se coloca la manteca a temperatura ambiente en una batidora hasta esponjar o bien si se desea se puede esponjar la manteca a mano.
  • Una vez bien esponjada, se deberá ver la manteca muy blanca, entonces se agrega la masa nixtamalizada ya bien sea en polvo o la masa para tortillas, en ambos casos se coloca poco a poco hasta incorporar perfectamente.
  • Agregar en extremos opuestos el polvo de hornear y la sal para mezclar bien y agregar poco a poco el caldo de pollo que se encuentra a temperatura ambiente hasta conseguir una masa suave esponjada y para saber que se ha batido lo suficiente se coloca un vaso alto lleno de agua y se deja caer una bolita de masa, si flota es que está lista.
  • Una vez lista la masa se toma una cuchara de helado de bola grande y se coloca sobre la hoja, con una cuchara se extiende la masa y se coloca el relleno de rajas con los trozos de queso.
  • Es importante dejar en el borde superior el espacio de un dedo ya que se esponjarán y no queremos que se derramen. Se junta para enrollar el tamal y doblar la punta inferior y se colocan doblez frente a doblez en la vaporera para que no se abran en la cocción.
  • Preparar la olla para vapor con suficiente agua y agregar a los 30 minutos 300 ml de agua para continuar por otro tiempo igual. Se inicia con fuego alto y a los 15 minutos podremos bajar el fuego a medio-bajo para que se terminen de cocer suavemente.
  • Una vez cocidos, puede verse cuando un palillo sale limpio, se deben dejar enfriar por 20 minutos en la olla y ya que estén manejables pasar a una charola para enfriar, es importante saber que cuando están recién hechos están suaves y si se mueven de inmediato pueden desbaratarse.

    ¡Les deseo muy buen provecho y que disfruten mucho en compañía de familia y amigos!

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