Tamal Rojo de Carnitas en Salsa Roja

Este tamal oaxaqueño nace de la fusión de recetas de San Luis Potosí, Michoacán y Oaxaca. La salsa roja es inspirada en las gorditas de queso ranchero de la Hacienda Vallumbroso, las carnitas son tradicionales de Michoacán y la masa está inspirada en los tamales oaxaqueños, sin duda una mezcla que hará que no podrás olvidarlos y los harás con frecuencia.

Bien vale la pena el tiempo invertido, el primer día te tomará alrededor de 40 minutos hacer la salsa y dar sabor a las carnitas con la salsa roja, esto tiene todo el sentido porque al pasar la noche en la salsa este sabor penetra y se desprenderá a la hora de cocer al vapor, por otra parte tendrás las carnitas con salsa fría y cuajada lo que no se escurrirán los tamales y todo el sabor quedará en la masa. Por este motivo bien vale la pena hacerlo en dos días. Así el día siguiente tienes todo listo y te tomará dos horas aproximadamente cortar las hojas, pasarlas por el fuego, hacer la masa y cocerlas por una hora al vapor. 

Te aseguro que bien vale la pena y recuerda hacer unos pocos de más para congelar y comer cualquier día de Antojo sin esfuerzo.

Información de la Receta

Tamal Rojo de Carnitas en Salsa Roja

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Recipe by LCB Sandra Valadez Course: EntreeCuisine: MexicanDifficulty: Medium
15-18 Tamales

1

Kg
Carne en Salsa 1 día antes

30

minutes
Cocción a Vapor

31

minutes

Ingredientes

  • Carnitas en Salsa Roja
  • 500 gramos 500 Carnitas en Salsa Roja

  • 1/2 pieza 1/2 Cebolla Blanca

  • Salsa Roja
  • 8 pieza 8 Chile Guajillo

  • 4 pieza 4 Chile Ancho

  • 2 pieza 2 Chile Morita

  • 1/2 pieza 1/2 Cebolla

  • 1/2 pieza 1/2 Cabeza de Ajo

  • 3 piezas 3 Jitomate

  • 2 cuharadas 2 Vinagre

  • Sal y Pimienta

  • Para la Masa
  • 1 kg 1 Masa de Maiz Nixtamalizada

  • 2/3 taza 2/3 Aceite

  • 3/4 taza 3/4 Caldo de Pollo

  • 1/2 cucharadita 1/2 Polvo para Hornear doble acción

  • 1 1/2 cucharadita 1 1/2 Sal

Manera de Hacerse

  • Preparar la Salsa Roja
  • Un día antes…Coloca a cocer en una olla los chiles, cebolla y ajo. En otra cacerola coloca los jitomates también cubiertos de agua para cocer
  • Lícua los chiles y cuélalos para tener una pasta tersa sin semillas, reserva 3 cucharaditas de la pasta de chiles resultante para agregar a la masa el día siguiente.
  • Preparar las Carnitas
  • Muele los jitomates con el restante de la pasta y vuelve a colar. Pica finamente la cebolla y agrégala a las carnitas, una vez que tengan temperatura agrega la salsa y deja sazonar.

    Reserva en el refrigerador para realizar los tamales al día siguiente. Sugiero este tiempo de reposo porque se sazonan mejor las carnitas, la carne se enfría por lo que es más manejable, facilita hacer mejor los tamales sin que se escurran y con más sabor.
  • Preparar la Masa
  • En una sartén calienta el aceite hasta que sueltes una bolita de masa y flote. Reserva y deja enfriar
  • Agrega a la masa el polvo de hornear y la sal y empieza a mazar para aflojar la masa.
  • Agrega el aceite ya a temperatura ambiente poco a poco y déja que se incorpore bien toda la masa.
  • Agrega la pasta de chile a la masa e incorpora
  • Agrega el caldo de pollo a temperatura ambiente o frío y amasa poco a poco hasta integrar muy bien la masa, cuando estés amasando sentirás que si la pones masa en tu mano y la cierras, solo se pega a los dedos pero no a la palma de la mano.
  • Pasa las hojas de plátano por una hornilla de la estufa con lumbre para desinfectar y suavizar la hoja. Con cuidado pasa la hoja cortada en piezas de acuerdo al tamaño de los tamales, te sugiero cortar una y simular el doblez para obtener el tamaño deseado, para mí son de aproximadamente 12 cm de ancho, lo que varía si una hoja está rota.
  • Agrega una cucharada generosa de relleno y dobla el tamal.
  • Coloca en una olla a vapor para cocer por una hora, recuerda colocar agua a los 30 minutos. A mi me gusta colocar el molcajete en la tapa para que haga peso y no se escape el vapor.

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