Tamales Oaxaqueños de Pollo en Salsa Verde

Los Tamales son mi fascinación, de las recetas mexicanas, son de los que más recuerdos tengo, es cuando la familia se reúne a hacerlos y a disfrutarlos, es cuando la fiesta comienza desde su elaboración y nos lleva a ponernos al tanto de los acontecimientos de la vida de los que amamos y tenemos lejos por diferentes razones, el trabajo, la escuela…

Es entonces cuando la magia sucede, limpiando el pollo que conocemos a quien le gusta y quien prefiere mejor hacer la salsa, quien tiene la paciencia de hacer las porciones de las hojas y quién quiere divertirse agregando la masa al tamal, sabemos a quién el relleno le parece poquito y siempre una cucharada más le encanta, aunque le expliques que se chorrea el tamal, y contesta “así es más sabroso”, cuando uno pide que la salsa pique y otros que mejor no, entonces haces dos salsas para complacer a todos.

En fin, te pones al tanto…quién tiene novi@, como van en la escuela, si el trabajo les gusta y cuales son los sueños porque eso es la cocina un espacio de confianza para descubrirnos capa por capa y dejarnos apapachar al calor de la estufa.

Información de la Receta

Tamales Oaxaqueños de Pollo en Salsa Verde

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Recipe by LCB Sandra Valadez Course: EntreeCuisine: MexicanDifficulty: Medium
Porciones

-23

piezas
Tiempo de Preparación

45

minutes
Cooking time

1

hour 
Total time

1

hour 

45

minutes

Ingredientes

  • Para Cocer el Pollo
  • 8 piezas 8 Piernas con Muslo de Pollo

  • 1 pieza 1 Cebolla

  • 4 dientes 4 Ajo

  • 1 pieza 1 Zanahoria

  • 1 pieza 1 Papa Blanca

  • 1 pieza 1 apio

  • 5 piezas 5 Hoja de Laurel

  • 4 piezas 4 Pimienta Negra

  • Para la Salsa Verde
  • 1 1/2 Kg 1 1/2 Tomate Verde o Tomatillo

  • 1/4 pieza 1/4 Cebolla para cocer en los tomates

  • 1/4 pieza 1/4 Cebolla para moler en la licuadora

  • 1 manojo 1 Cilantro

  • 1 cucharada 1 Sazonador de vegetales

  • 1 pieza 1 Chile serrano verde

  • Sazonar el Pollo con la Salsa Verde
  • 1/2 pieza 1/2 Cebolla

  • 2 Cucharadas 2 Aceite vegetal

  • Para la Masa
  • 1 1/2 Kg 1 1/2 Masa de tortilla o Harina para Tamales

  • 2 tazas 2 Caldo de Pollo

  • 1 taza 1 Aceite Vegetal

  • 1/4 cdita 1/4 Polvo para hornear doble acción

  • 2 cucharaditas 2 Sal

  • Para Armar los Tamales
  • 10 piezas 10 Hojas de Plátano

Manera de Hacerse

  • Para Cocer el Pollo
  • El Pollo como cualquier ave no debe lavarse debido a la posibilidad de la presencia de Salmonella, si ves que es necesario limpiarlo puedes realizarlo con sal y limón, frotando y secando con papel absorbente.
  • Coloca el pollo limpio sin piel a cocer con el agua y todos los ingredientes “para cocer el pollo” y tenga un muy buen sabor.
  • Una vez cocido deshuésalo y déjalo en trozos grandes, coloca el pollo en una sartén con el aceite vegetal y cebolla en cubos.
  • Salsa Verde
  • Coloca en un bowl los tomates y agrega desinfectante cítrico para vegetales, enjuaga con agua limpia y escurre.
  • Coloca los tomates verdes en una olla con agua suficiente hasta cubrir, agrega las especias y pon a hervir por 15 minutos aproximadamente o hasta que los tomates han cambiado de color y están suaves.
  • En el vaso de la licuadora agrega los tomates, la cebolla cruda y el chile, una cucharada de sazonador y sal para licuar, verifica la sazón de la salasa y rectifica con sal hasta que quede bien.
  • Agrega la salsa al pollo que ha sido sazonado con la cebolla y deja que hierva hasta que se incorporen los sabores, aproximadamente 15 minutos más y agrega disuelto en caldo de pollo ya frío una cucharada de maicena para espesar la salsa, deja enfriar. Prueba el pollo para ver que se encuentra bien sazonado.
  • Elaboración de la Masa de Tamal Oaxaqueño
  • Coloca el aceite en una sartén a fuego bajo hasta calentar y que empiece a hervir, apaga y reserva. Este paso es muy importante ya que si agregas el aceite crudo cambia el sabor y los tamales se vuelven más difíciles de digerir.
  • Si tienes la masa de tortillas continúa al siguiente paso. Si tu masa parte de un paquete de masa de tamales o masa de tortilla hidrata la masa con dos tazas de caldo del pollo donde se coció, agrega poco a poco hasta obtener una masa suave no debe estar en este punto pegajosa.
  • Amasa con caldo de pollo hasta lograr una pasta suave y ahora si pegajosa.
  • Agrega el polvo para hornear y la sal en extremos opuestos
  • Agrega el aceite ya “cocido” poco a poco e integra mezclando muy bien.
  • Pasa con mucho cuidado las hojas de plátano ya cortadas por el fuego de una hornilla para cambiar el color de verde vivo a verde ahumado. Esto permite suavizar la hoja para formar los tamales, de una hoja grande salen dos hojas para un tamal, o máximo tres, corta una muestra y haz la prueba doblando en tres partes a lo largo de las lineas que tiene la hoja para ver si es el ancho de tamal que deseas.
  • Para formar los tamales la cara opaca es en donde colocas la masa, es donde las rallas de la hoja no se sienten mucho. Extiende la bola de masa que a mi me gusta poner con una cucharada de helado grande, esto me ayuda a que los tamales tengan el y mismo tamaño se cocinen al mismo tiempo.
  • Agrega una cucharada de pollo con salsa y dobla para formar el tamal. Debes doblar haciendo un taco y pegando los dos lados , de ahi bajas el centro y doblas los extremos hacia atrás.
  • Coloca los tamales en una olla para cocer a vapor, agrega agua caliente al fondo, hay quien agrega una moneda para saber que cuando suena tiene agua, o bien puedes como yo estar pendiente y a los 30 minutos coloco un vaso grande de agua.
  • Deja Cocer los tamales a vapor por una hora y yo coloco un molcajete de cabeza para que la tapa pese y no se salga el vapor.
  • Los tamales estarán cocidos cuando los puedas abrir y la masa ya no se pega a la hoja y el tamal se ve formado, deja reposar y que enfrien 20 minutos en la olla, después extiende los tamales en unas charolas para enfriar perfectamente.
  • En lo personal me gusta reservar para congelar y disfrutarlos en las siguientes semanas sin esfuerzo alguno, solo los saco del congelador y los pongo directo a tostar en un comal o bien a vapor nuevamente. ¡Recuerda que puedes escribirme para cualquier duda a contacto@mexicodeantojo.com y deseo que tengas muy buen provecho y compartas esta receta y tradición con los que mas amas!

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